Une cuisine de l'essentiel
L’art du bien manger
Dans cet écrin qu’est l’Apicius, amoureux et passionné par l’Auvergne, mais aussi par la gastronomie française, le Chef étoilé Arkadiusz Zuchmanski réalise une cuisine de l’essentiel, qui se donne pour but de valoriser les meilleurs produits avec simplicité.
Doté d’une formation de technicien de nutrition, le Chef est sensible au bien manger.
Cette sensibilité s’incarne dans la sélection rigoureuse des produits pour élaborer ses plats : ainsi, le Chef privilégie les poissons sauvages, garantie de fraîcheur et de qualité gustative, à la différence des poissons d’élevage, trop gras.
Les Saint-Jacques crues de France, d‘Ecosse ou du Canada qui composent le plat signature du Menu Apicius font l’objet d’un choix rigoureux, le goût et le calibrage sont essentiels pour faire vibrer les papilles des clients.
Ambassadeur du terroir, il met un point d’honneur à promouvoir les producteurs régionaux, à l’image de la viande de Salers ou des fromages.
C’est cette quête perpétuelle d’une nourriture saine qui anime le Chef, du pain au fromage en passant par le vin.
Sublimer les produits pour élaborer une cuisine légère, tout en subtilité et raffinement, avec une place de choix accordée au mariage des saveurs, telle est l’ambition du Chef, qui cultive l’art du bien manger.
Le gout de l'excellence
En bouche, l’alchimie est parfaite et la magie sensorielle débute.
Les flacons sont à la hauteur des mets déclinés dans les assiettes.
Dans ses caves fabriquées sur mesure par un frigoriste en Espagne, ce sont plus de 1000 bouteilles qui s’épanouissent, issues de différents terroirs de France et de l’étranger. Avec 80 % des références en bio et en raisonné, Apicius confirme là encore sa volonté de ne choisir que des produits de qualité.
Né en Pologne, formé auprès de prestigieuses maisons parisiennes dont Lenôtre, Arkadiusz se distingue par sa cuisine précise, délicate mais surtout par son exigence quant aux qualités nutritives des plats.
Avec la suppression des graisses animales dans sa cuisine, Le Chef étoilé relève le défi audacieux d’une cuisine légère et équilibrée avec comme maître mot le goût.
A la fois artiste, artisan des saveurs, créateur, Arkadiusz maîtrise à merveille une partition gastronomique qui met en émoi le palais.
Une cuisine miroir d’une personnalité
La personnalité du Chef se révèle à travers sa cuisine.
S’il n’aime pas parler de lui, il invite tous ceux qui souhaitent le connaître à venir déguster ses créations au sein du restaurant Apicius.
Aimant associer le geste à la parole, Le Chef a plus à montrer qu’à dire, fidèle à sa nature et à ses valeurs d’authenticité.
C’est dans la cuisine qu’il livre son identité.
Cet amoureux et passionné de l’Auvergne choisit les produits qu’il aime pour les cuisiner et les faire partager aux clients avec une vraie générosité.
Arkadiusz Zuchmanski vous invite chaleureusement avec toute l’équipe d’Apicius à découvrir sa cuisine.
Marguerite et Arkadiusz Zuchmanski, l’alchimie parfaite
Complices dans la vie comme au restaurant, Marguerite et Arkadiusz forment un duo parfait qui a contribué à la réussite d’Apicius. Un duo porté par l’amour du métier, la bienveillance et le partage.
Découvrez leur portrait chinois.
