Le lièvre à la royale du restaurant Apicius à la une

Le chef étoilé clermontois Arkadiusz Zuchmanski et sa recette de lièvre à la royale sont à la une du magazine gastronomique Thuries.
Le lièvre à la royale est, avec le carpaccio de saint-jacques mariné à l’huile d’olive sur un lit d’algues, l’un des plats « signature » du chef d’Apicius.
La recette d’Arkadiusz Zuchmanski a les honneurs du magazine gastronomique Thuries qui l’a mis à la une de son numéro de janvier-février. Un reportage est consacré au chef clermontois d’origine polonaise et à sa cuisine inspirée, mariant technique, art et poésie.

Parmi les six recettes confiées au magazine, il y a ce fameux plat de gibier, emblématique de la gastronomie française : « On le servait à la cour de Louis XIV. J’ai commencé à le travailler à l’hôtel Vendôme, avec Gérard Sallé puis chez Lenôtre », se souvient Arkadiusz.